GUACAMOLE

Se acerca el fin de semana y si hay una receta que me encanta es ésta.

Guacamole y una cerveza bien fresquita, es una combinación de acierto seguro.

INGREDIENTES:

2 aguacates.

50 gramos de cebolla morada picada.

100 grs de tomate a daditos

1 lima.

Cilantro.

Chile jalapeño en conserva.(opcional)

AOVE y Sal.

PREPARACIÓN:

Poner en el mortero los aguacates cortados a daditos.

Chafar con el tenedor. A mi no me gusta que quede hecho un papilla sino que quede con trocitos. Pero esto va en gustos. Incorporar la cebolla y el tomate, los jalapeños , un poquito de aceite de oliva, la sal, el cilantro y la lima. Seguir removiendo y chafando un poquito más para que se incorporen los sabores. 

Decorar por encima con un poco más de cebolla, de tomate y unas hojas de cilantro.

A mi me gust servirlo en el mismo mortero.

Acompaña con nachos o costas y a disfrutar.

Croquetas de gambas

Hoy llueve en Murcia, y eso en un fin de semana que ya teníamos preparadas las bolsas de playa.

Y  a mi me encanta que llueva, pero para no salir de casa, supongo que suele pasar, que siempre quieres lo que no tienes.

Pues eso cuando un fin de semana no sales de casa, pues te metes en la cocina.Y tenia unas gambas peladas en el congelador que pedían a gritos ser gastadas y la verdad que el resultado me ha gustado muchísimo.

A ver que os parece a vosotros. ¿os gustan los dias de lluvia? ¿Te atreves con estas facilísimas croquetas?

INGREDIENTES:

20 grs de mantequilla.

Medio litro de leche.

1 Cucharada grande colmada de Maizena.

300 grs de gamba pelada.

1 Huevo.

Pan rallado.

Sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer un bechamel espesa y para ello derretimos la mantequilla en una sartén, a fuego no muy fuerte. Añadir la Maizena y remover bien dejando que se tueste la harina para que luego no salga el sabor a crudo. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo para que no nos queden grumos. Salpimentamos y rayamos nuez moscada al gusto.

Mientras quitamos los intestinos a las gambas, que es esa linea negra que tienen por encima. Cortamos la gamba en trocitos pequeños y lo añadimos a la bechamel, removemos y dejamos cocer  5 minutos para que se integren los sabores y quede una salsa espesa.

Dejamos la masa enfriar al menos dos horas. Yo suelo déjarlo de un día para otro.

Hacemos la forma que queramos para las croquetas, yo las hice redondas y grandecitas. Las pasamos por huevo y por pan rayado y freímos en abundante aceite caliente.

Me salieron 12 croquetas, con estas cantidades. Si son demasiadas podéis hacer como yo y una vez empanadas se pueden congelar. Y  así otro día solo teneis que descongelarlas y freirlas.

Así que con estas croquetas, una copita de vino de Jumilla y la persiana levantada viendo llover, no se me ocurre mejor manera de pasar un domingo.

Herradura hojaldrada de Jamón y queso

Este fin de semana ha sido súper raruno, es lo que tiene cuando normalmente trabajas un sábado y de pronto te encuentras uno libre, con mi madre de viaje en La Ponia. ¡Mi madre que duerme con calcetines en agosto en Murcia¡. Y yo de tareas para hacer lo atrasado del curso Estilismo culinario de Trotamundos para Jackie rueda, que por cierto ya os hablare un poquito más de él cuando lo acabe, pero de momento solo os digo que es totalmente recomendable y que me esta gustando muchísimo. 

Bueno el caso es que no ha dado el fin de semana para cocinar grandes cosas, pero este aperitivo, me parece que es perfecto para cuando tienes invitados de forma informal, un partido de fútbol o cualquier evento de esos que solemos recurrir a la pizza o la empanada. Asi que espero que lo probéis y ya me diréis. 

INGREDIENTES:

1 Lamina de hojaldre.

9 Lonchas de jamon de York de barra.

9 Lonchas de queso de barra tierno.

1 Yema de huevo.

Queso rayado

Sazonador de Spaguetti.

PREPARACION:

Extendemos la lamina de hojaldre y disponemos encima el jamón cubriendo toda la superficie. Enrollamos dejándolo bien apretadizo el rollo y ponemos la parte final donde se juntan hacia abajo para que no se abra y apretamos un poquito. Le damos forma de semicírculo si queremos o también podemos dejarlo alargado. Otra opción seria hacer otro rollo igual y hacer una corona juntándolos por las puntas, eso depende de cuantos seáis para comer.

Pintamos con la yema de huevo batido,y con un cuchillo cortamos como rodajitas por la parte superior y sin llegar al final, como veis en la foto. Espolvoreamos con el queso rayado y con las especias. Lo metemos al horno, previamente precalentado, a 180º y lo dejamos hasta que este dorado unos 20 minutos mas o menos pero esto siempre depende del horno.

NOTA: Yo utilizo el hojaldre de la marca Lidl que me encanta, si no lo conoceis probarlo y vereis la diferencia con el de otros sitios.

El queso he utilizado El Ventero, porque me gusta mucho como se comporta al calor en estos casos.

Las especias de espaguetti son de la marca hacendado, si no teneis, podéis porner oregano, pimienta, ajo....... etc.

Pastel frio de Salmón ahumado y langostinos

Esta Nochevieja en mi familia la cena a sido atípica. Ya que la hemos celebrado fuera de casa y todo tenia que ser preparado con antelación y en envases para poder transportar bien. Siempre sin perder de vista que estamos en la época de las comidas por excelencia. Así que esta fue mi elección aunque con un poco de trampa, por las prisas del día.

Esta entrada se la dedico a mi amiga Criss, que es la primera amiga que tuve de peque y aun sigue en mi vida. Es una murciana, aunque andaluza de corazón, súper guapa y una gran amiga.Y ella fue quien me enseño a hacerlo.

INGREDIENTES:

1 plancha de bizcocho para rellenar.

1 Puerro.

10 Lonchas de salmon ahumado.

15 Langostinos cocidos.

200 grs de Krisia.

4 Huevos cocidos.

20 grs Huevas de mujol marca eurocaviar (Sucedaneo de caviar negro)

50 grs Huevas de salmón marca eurocaviar ( Sucedaneo de caviar rojo)

4 Cucharadas soperas de queso crema.

4 Cucharadas de mahonesa.

INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA:

4 Cucharadas soperas de mahonesa.

2 Cucharadas soperas de ketchup.

1 Chorrito de de brandy.

Unas gotas de salsa perrins

1 Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos la plancha de bizcocho* con la parte mas estrecha mirando hacia nosotros, ósea a lo largo.

Vamos untando el queso crema, que tiene que estar a temperatura ambiente, por toda la superficie. Encima ponemos la mahonesa, no hace falta poner demasiado ya que luego pondremos la salsa rosa por fuera.

Encima vamos poniendo las lonchas de salmón ahumado. Encima del salmón ponemos las huevas de salmón, las de color rojo.*

Pelamos los langostinos cocidos y los picamos pequeñitos, pelamos el puerro y lo picamos también, pelamos los huevos y los picamos, pero dejamos tres o cuatro rodajitas para decorar.

Ponemos en un bol el krisia, el puerro, el huevo y los langostinos. Añadimos dos cucharadas de mahonesa, una pizca de sal, y lo removemos.

Extendemos esta mezcla sobre el salmon.

Y ya lo tenemos listo para cerrar.

Poco a poco vamos enrollando, con cuidado de que el bizcocho no se rompa.

Cortamos la primera rodaja, finita por cada lado. Para quitar los bordes del bizcocho y dejarlo mas bonito.

Lo ponemos en el recipiente donde lo vayamos a servir, yo había puesto lechuga en la base para decorar.

Ahora preparamos la salsa rosa, poniendo en un recipiente todos los ingredientes y batiendo bien hasta que se incorporen.

Extendemos bien la salsa por todo el rollo, uniformemente.

Podeis poner encima lo que queráis para decorarlo yo opte por un poco de las huevas de mujol (el sucedáneo de caviar negro) y las rodajas de huevo cocido que habíamos guardado anteriormente.

NOTAS: La plancha de bizcocho la encargue en la confitería de mi pueblo, pero no es mas que un bizco finito de un dedo de grosor, que también se puede preparar en casa.

-Yo siempre que puedo intento utilizar marcas españolas y si son de  mi Región,de Murcia, pues mucho mejor.

- Perdonar por la mala calidad de la foto, pero la hice con el móvil y así rapidito. Cuando lo vuelva a hacer repetiré la foto.

Tabla de canapés

Una idea de cosas que se pueden hacer si te llegan invitados por sorpresa, mirando en la despensa.

O una Navidad estupenda Low cost. Porque para quedar genial no hay porque poner siempre marisco o ingredientes carísimos.

INGREDIENTES:

1 Bote de Alcachofas.Yo utilice marca Cremades

1 Lata de anchoas.

1 Lata de foie marca Dlux de Lidl.

1 cuña de queso curado.

1 paquete de tartaletas.

1 paquete de pan de pasas Dlux de lidl

Guacamoles

Olivada.

Confitura de tomate.

Pipas peladas.

PREPARACIÓN:

En verdad esto no tiene ninguna preparación, se puede preparar con antelación o en un minuto si no hemos tenido tiempo previo. Solo os lo pongo como idea y para que veáis la presentación. 

También porque es la primera vez que utilizaba los famosísimos productos de Lidl de la marca Dluxe y me han encantado. Excelente calidad - precio.

Canelones de Navidad

Aunque el nombre oficial de esta receta seria Canelons de l´àvia Montserrat.

Yo no había comido canelones en mi vida, cuando llega una Navidad y me dicen que vamos a comer canelones imaginaos mi cara. Para mi los canelones antes de esto solamente eran esas cajitas cuadradas que venden en la sección de congelados, que no saben a nada. Así que yo pensé, que raros son estos catalanes. Y  ahora podría decir que es uno de  mis platos preferidos.Y claro después del trabajazo que llevan, entiendo porque es una comida festiva. Aunque es cierto que salen un montón y se pueden congelar.

Así que esta receta se la dedico a L'àvia Montserrat, que es la abuela de mi pareja y es quien me ha confiado esta receta, que es muy antigua de su familia  y que para que os hagáis una idea, ella es la típica abuelita de cuento. Alegre, siempre tiene una sonrisa en la cara, que lo mismo va a misa que se toma un chupito de Habana7 en una celebración, buenísima, tan buena que si existe un cielo ella tiene su sitio reservado.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 

400g. De carne de cerdo.

400g. De carne de ternera.

200g. De pechuga de pollo.

100g. De foie-gras de buena calidad.

40g. De harina. 

50g. de mantequilla Para la bechamel. 

50g. de mantequilla para untar la bandeja de hornear.

200g de queso enmental francés. 

30 placas de canelon.

Cońac( brandy). 

Nuez moscada rallada.

Sal.

Pimienta negra.

1 litro de leche.

3 cebollas medianas.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Poner un aceite de oliva a calentar en una cazuela y cuando este caliente añadimos la carne cortada en trozos grandes y las cebollas en cuartos.

Sofreír todo bien. Cuando este listo lo sacamos y lo dejamos atemperar.

Vamos cortando la carne y la cebolla en trozos mas pequeños y los picamos en una picador de carne, un 123 o similar.

En la mismo cazuela donde hemos hecho el rústido, con el resto de aceite que ha quedado de la carne,añadimos una cucharada de harina y la rehogamos bien hasta que coja color dorado, entonces añadimos la masa de carne y cebolla ya picadas. Añadimos el foie -gras, dos cucharadas soperas de leche, sal y pimienta. Movemos todo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y la masa quede homogénea. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Yo las placas de canelón las compre precocidad, la verdad que fue las únicas que encontré y no sabría decir si con las otras, las que hay que cocer salen mas ricos. A mi con estas me fue muy bien.

Así que las puse en agua el tiempo que me indicaba en el paquete. Pasado el tiempo las escurrí sobre un paño de cocina.

Para la Bechamel:

Calentamos aceite en una sartén honda, y freímos una cebolla, solo para que deje sabor una vez se empieza a poner transparente la sacamos con una espumadera, dejando el aceite en la sartén. Añadimos 50 grs de mantequilla, 40 grs  de harina y sofreímos bien, para que se haga la harina. Añadimos medio litro de leche y un chorlito de brandy. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y todo el rato sin dejar de remover con unas varillas para que no se nos hagan grumos. Añadimos una pizca de sal ,pimienta y rayamos nuez moscada al gusto.*

Montaje de los canelones:

Untamos con mantequilla las fuentes en las que vamos a hornear los canelones.

Una a una vamos llenando las placas, enrollado los canelones y acomodándolos en la fuente.*

Cuando tengamos todos los canelones ya preparados, cubrimos con bechamel, espolvoreamos el queso rayado y le añadimos unas laminas de mantequilla por encima.

Los metemos al horno, previamente precalentado. Con la función de gratinado encendido y lo dejamos hasta que cojan un color doradito y el queso se funda.

NOTAS:

1- La bechamel tiene que quedar mas bien liquida,para que cubra bien los canelones. Si es necesario añadir mas leche.

2- A mi me salieron 30 canelones. Tienen que quedar gorditos, bien rellenos.

3 - Si tenéis demasiados canelones como me paso a mi, podéis congelarlos antes de ponerle la bechamel y el queso.

           

Solomillo al hojaldre

Siendo sincera, esta receta en principio iba a ser Solomillo Wellington. A mi me gusta saber de donde viene el nombre de las recetas y resulta que el Duque de Wellington, el que derroto a Napoleon en Waterloo, en la guerra solo comía carne fría con pan y por eso su cocinero lo ideo para servir después de la victoria. Como nota curiosa en Francia no se podría pronunciar el nombre de Wellington así que para pedir este plato tenían que pedir ¨Filet de Boeuf en croute¨ o sea filete en camisa. También se dice que es el plato preferido de Winston Churchill. Así que el plato favorito de grandes hombres como estos seguro que es porque esta delicioso. Pero como os digo la receta iba a ser solomillo Wellington, pero luego acabo siendo solomillo Noe. Y es que mira que soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra, siempre tengo que inventar. Es fácil de hacer y va genial para cuando tienes invitados, porque se puede preparar con anterioridad a falta solo de hornear.

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo.

10 Champiñones.

1 Cebolla.

1 Lamina de hojaldre.

3 Lonchas de Bacon.

5 Rodajitas de una cuña de queso brie.

Yema de huevo batida.

Sal, Pimienta, Azúcar y Aceite.

Preparación:

Lo primero de todo marcamos el solomillo en una sartén a fuego fuerte, para sellarlo y que luego no suelte jugos. Tiene que quedar rosado por dentro, ya que aun se terminara de hacer al horno. Salpimentamos la carne y reservamos. Cortamos la cebolla pequeñita y la hacemos con un chorrito de aceite a fuego bajo, añadimos una cucharada de azúcar a mitad de la cocción y añadimos también los champiñones,seguimos haciendo hasta que este transparente la cebolla. Abrimos la lamina de hojaldre en la bandeja en la que lo vayamos a hacer al horno. Ponemos una tira de cebolla mas o menos del largo y el ancho que nos vaya a ocupar el solomillo, encima los champiñones, encima el solomillo, sobre este, el bacon y para terminar el queso. Cerramos haciendo un paquetito. Como sobrara de ancho, podéis cortar un trocito de hojaldre de tres dedos y utilzarlo para decorar por fuera el paquete. Pinchamos para que no suba mucho, pintamos con el huevo batido y listo para hornear. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 18 minutos o hasta que veamos que este dorado. Dejar reposar 5 minutos antes de trinchar. Servir cortado en rodajas. 

Nota: El queso brie queda muy fino y no quita el sabor de los demás ingredientes. Pero si queremos un sabor mas fuerte el queso de cabra también queda muy bien. 

*Ya se que la foto no es muy buena pero tenia a los invitados esperando en la mesa

Milhojas de berenjena

Me gusta que esta sea mi primera entrada, ya que es un plato que preparo bastante en casa. Siempre que  tengo invitados quedan bastante sorprendidos, porque a pesar de la simplicidad de sus ingredientes, la combinación de sabores es increíble. No dejéis de probarla porque os sorprenderá.

INGREDIENTES:

1 Berenjena.
1 Rulo de queso de cabra.
1 Lata de tomate entero pelado.
1 Puñado de ensalada de brotes,rucula o lo que prefirais.
1 Diente de ajo.
Piñones.
Aceite.
Tomillo, Romero, Azúcar, Sal y Pimienta.


PREPARACION:

Escurrir los tomates del jugo de la lata y ponerlos en un cazo, con seis cucharadas de aceite una cucharada sopera de azúcar  el diente de ajo entero, una pizca de sal, tomillo y romero al gusto para aromatizar el tomate. Dejar que se cueza a fuego lento, hasta que se consuma el jugo que sueltan y se queden caramelizados.*

Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas de 2 cm de grosor, las espolvoreamos con sal y las dejamos para que suelten su agua.

Ponemos una sarten a calentar con un hilito de aceite y hacemos las berenjenas a baja temperatura tapadas, cuando ya esten blandas subimos el fuego para que queden marcadas.

Ponemos en un plato un puñado de brotes verdes, y vamos montando la milhoja encima.
Una rodaja de berenjena, una rodaja de queso de cabra, una cucharada de los tomates confitados y repetimos.A mi me gusta acabar en berenjena, pero eso a vuestro gusto.

Repartir los piñones para decorar por el plato y añadimos a los brotes unas gotas del caldo de los tomates confitados.

NOTA: Para confitar los tomates,depende del tipo de cocina que utilicéis y de la cantidad de caldo que tengan los tomates. Pero ireis viendo como el jugo va disminuyendo, podeis probarlos y asi sabreis cuando estan a vuestro gusto. Yo los dejo una hora y media.

Esta es mi versión de de la receta del libro: las mejores recetas de Inés y Simone Ortega.