ENSALADILLA RUSA

He dudado en llamarlo ensaladilla rusa o no, porque aquí en Murcia, la Ensaladilla Rusa que es nuestra tapa por excelencia no es exactamente con estos ingredientes. Cuando le digo a mis amigos, hoy he hecho ensaladilla rusa, siempre tengo que matizar, pero no de la nuestra de la de menestra de verduras. Pero bueno no vamos a llevar la contraria al resto de España bueno mejor dicho, del mundo.

Desde que tengo la Thermomix, lo que mas utilizo es la opción del vapor, me parece que las verduras quedan en su punto optimo. Digamos que saca lo mejor de las verduras. Pero esta receta igualmente se puede hacer cociendo las verduras.

INGREDIENTES 4 VASITOS:

Patatas

Judias Verdes redondas

Guisantes

Zanahorias

2 Huevos Cocidos

2 Latas de atún en Aceite de Oliva

Pimientos del piquillo.
PARA  LA MAHONESA:

1 Huevo

Aceite de girasol

Sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en cuadraditos , hacer lo mismo con las zanahorias, cortar las judías en trocitos pequeños, y un puñado de guisantes, en mi caso eran congelados. Poner todo en el recipiente varoma de la Thermomix, Poner agua en el vaso y programar 20 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Pasado el tiempo, pinchar las patatas, si están blanditas ya estarán listas, sino darle cinco minutos más. Dejar enfriar

No pongo cantidades de las verduras porque en verdad va un poco a ojo, a mi por ejemplo me gusta poner poca zanahoria y judías y mas guisantes y patata. Eso un poco al gusto.

Hacer una mahonesa, poner un huevo en el vaso de la batidora, poner 100 ml de aceite de girasol, el aceite de una lata de atún, unas gotas de vinagre y una pizca sal. Emulsionar e ir añadiendo un hilo de aceite hasta que tengamos la textura que nos guste. Será mas o menos la misma cantidad que ya habíamos puesto. Rectificar de sal y de acido. Guardar en la nevera hasta el momento de usarla

Aunque no es el método tradicional de presentación a mi me encanta servirla así. En vasitos. Pongo el atún en la base, un pimiento del piquillo picado, la mezcla de verduras, y un huevo a dados. Aliño con aceite de oliva sal, muy poquito, solo para darle un poco de gracia a las verduras. Poner dos cucharadas de mahonesa, decorar con un poco de viento del piquillo y ya esta listo para comer.

Croquetas de gambas

Hoy llueve en Murcia, y eso en un fin de semana que ya teníamos preparadas las bolsas de playa.

Y  a mi me encanta que llueva, pero para no salir de casa, supongo que suele pasar, que siempre quieres lo que no tienes.

Pues eso cuando un fin de semana no sales de casa, pues te metes en la cocina.Y tenia unas gambas peladas en el congelador que pedían a gritos ser gastadas y la verdad que el resultado me ha gustado muchísimo.

A ver que os parece a vosotros. ¿os gustan los dias de lluvia? ¿Te atreves con estas facilísimas croquetas?

INGREDIENTES:

20 grs de mantequilla.

Medio litro de leche.

1 Cucharada grande colmada de Maizena.

300 grs de gamba pelada.

1 Huevo.

Pan rallado.

Sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer un bechamel espesa y para ello derretimos la mantequilla en una sartén, a fuego no muy fuerte. Añadir la Maizena y remover bien dejando que se tueste la harina para que luego no salga el sabor a crudo. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo para que no nos queden grumos. Salpimentamos y rayamos nuez moscada al gusto.

Mientras quitamos los intestinos a las gambas, que es esa linea negra que tienen por encima. Cortamos la gamba en trocitos pequeños y lo añadimos a la bechamel, removemos y dejamos cocer  5 minutos para que se integren los sabores y quede una salsa espesa.

Dejamos la masa enfriar al menos dos horas. Yo suelo déjarlo de un día para otro.

Hacemos la forma que queramos para las croquetas, yo las hice redondas y grandecitas. Las pasamos por huevo y por pan rayado y freímos en abundante aceite caliente.

Me salieron 12 croquetas, con estas cantidades. Si son demasiadas podéis hacer como yo y una vez empanadas se pueden congelar. Y  así otro día solo teneis que descongelarlas y freirlas.

Así que con estas croquetas, una copita de vino de Jumilla y la persiana levantada viendo llover, no se me ocurre mejor manera de pasar un domingo.

Herradura hojaldrada de Jamón y queso

Este fin de semana ha sido súper raruno, es lo que tiene cuando normalmente trabajas un sábado y de pronto te encuentras uno libre, con mi madre de viaje en La Ponia. ¡Mi madre que duerme con calcetines en agosto en Murcia¡. Y yo de tareas para hacer lo atrasado del curso Estilismo culinario de Trotamundos para Jackie rueda, que por cierto ya os hablare un poquito más de él cuando lo acabe, pero de momento solo os digo que es totalmente recomendable y que me esta gustando muchísimo. 

Bueno el caso es que no ha dado el fin de semana para cocinar grandes cosas, pero este aperitivo, me parece que es perfecto para cuando tienes invitados de forma informal, un partido de fútbol o cualquier evento de esos que solemos recurrir a la pizza o la empanada. Asi que espero que lo probéis y ya me diréis. 

INGREDIENTES:

1 Lamina de hojaldre.

9 Lonchas de jamon de York de barra.

9 Lonchas de queso de barra tierno.

1 Yema de huevo.

Queso rayado

Sazonador de Spaguetti.

PREPARACION:

Extendemos la lamina de hojaldre y disponemos encima el jamón cubriendo toda la superficie. Enrollamos dejándolo bien apretadizo el rollo y ponemos la parte final donde se juntan hacia abajo para que no se abra y apretamos un poquito. Le damos forma de semicírculo si queremos o también podemos dejarlo alargado. Otra opción seria hacer otro rollo igual y hacer una corona juntándolos por las puntas, eso depende de cuantos seáis para comer.

Pintamos con la yema de huevo batido,y con un cuchillo cortamos como rodajitas por la parte superior y sin llegar al final, como veis en la foto. Espolvoreamos con el queso rayado y con las especias. Lo metemos al horno, previamente precalentado, a 180º y lo dejamos hasta que este dorado unos 20 minutos mas o menos pero esto siempre depende del horno.

NOTA: Yo utilizo el hojaldre de la marca Lidl que me encanta, si no lo conoceis probarlo y vereis la diferencia con el de otros sitios.

El queso he utilizado El Ventero, porque me gusta mucho como se comporta al calor en estos casos.

Las especias de espaguetti son de la marca hacendado, si no teneis, podéis porner oregano, pimienta, ajo....... etc.

Dip de puerro y queso

Este dip, es super sencillo, se hace con ingredientes muy básicos y te puede sacar te de un apuro de ultima hora. Tengo que decir que éste es el único dip que he preparado y que voy a hacer muchos más porque me parece impresionante lo bueno que está. Lo he hecho dos veces, para personas distintas y en ambos casos ha sido un éxito rotundo. No puedes dejar de comer mientras quede.

Te invito a que lo pruebes, aunque de primeras no te convenzan los ingredientes, pero es cierto que la mezcla es espectacular. 

INGREDIENTES:

200 grs de queso crema.

50 grs de queso de rulo de cabra.

200 grs de mahonesa.

3 puerros grandes.

Ajo y perejil en polvo.

pimienta y sal.

PREPARACION:

Simplemente hay que mezclar bien los quesos con la mahonesa hasta que se integren, añadir el puerro picado finito. Las especias como siempre al gusto, a mi me gusta abusar del ajo y perejil en polvo porque me gusta mucho el sabor y el color que dan.

Cuando lo tengamos todo, lo ponemos en una tarrina o recipiente apto para el horno y lo horneamos unos 20 minutos a 180º o hasta que veamos que se empieza a poner doradito. 

PRESENTACIÓN:

Servir acompañado de abundante pan tostado, también pueden ser nachos o galletas saladas. A mi es con pan con lo que mas me gusta.
Yo lo hice en este tipo de molde porque no tenia ninguno alargado no muy grande, pero queda mejor en un recipiente de plum cake o la de Le creuset alargada.

Albondigas a la mostaza

Aunque esta receta en su origen era distinta, incorporaba más especias como jengibre, cilantro ....pero la verdad que yo para estos sabores soy un poquito tradicional, así que la he adaptado un poco a mi gusto. Es un plato bastante original, que se prepara rápido y es consistente (y mas con las súper albóndigas que hice).Me gusto bastante el resultado y la idea, y puede ser un plato único acompañado de arroz o pasta o a modo de aperitivo como yo lo hice, seguro que las hago mas veces.

INGREDIENTES:

500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera).
25 grs. pan rallado.
1 huevo, batido.
3 c/s yogur griego.
nuez moscada, rayada.
curry.
Perejil.
Oregano.
2 dientes de ajo.
50 grs. mostaza a la antigua (granulada).
50 ml de leche evaporada ideal.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Mezclar la carne,con el pan rallado, el yogurt, el huevo, el curry, el ajo y el perejil picado muy muy fino, el orégano, la ralladura de nuez moscada y sal pimentar al gusto.

Amasar bien para que se integren todos los ingredientes y hacer las albóndigas a la medida que queráis. Yo las hice bastante gorditas, para presentar individualmente y en forma de entrante. Me salieron 12 albóndigas. 

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorarlas, con cuidado al girarlas de que no se nos deformen. Añadir 100 ml de agua. bajar el fuego y dejar cocer hasta que se consuma.

Sacamos la carne de la sartén y añadimos la leche ideal, cuando se caliente añadimos la mostaza. Removemos bien para que se mezcle. Incorporamos las albóndigas y servimos caliente.

Nota: La carne picada mejor de la que te pican en la carnicería  o picada en casa, no de la que venden en bandeja. Ya que cuesta mas que se mezclen los ingredientes y darles forma.

Esta en mi version de una receta de L'EXQUISIT.