Espaguetis negros con gambas

Bueno ya ataco otra vez con una receta de pasta. ¡¡Me gusta tanto¡¡ Podría comer cada día y es que encima en la cocina te permite hacer tantísimas cosas distintas.

Había probado varias veces los espaguetis negros, pero la verdad que nunca me habían convencido demasiado y en una de las visitas al Lidl, me decidí a comprarlos y la verdad es que están impresionantes, tienen un sabor por si solos que me impresiono.

Bueno ahi va la receta y espero que os guste.

INGREDIENTES:

200grs de espaguetis nero di sepia.

10 gambas peladas

200grs de nata para cocinar (1 bote pequeño)

2 dientes de ajo.

1 chalota.

Cebollino.

1 cucharada sopera de brandy.

4 bolitas de pimienta verde fresca.

Aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero poner a cocer la pasta según las recomendaciones del fabricante. 

Mientras calentamos un poco de aceite en una sartén, cuando este caliente, añadimos la chalota y los ojos bien picaditos y lo sofreímos hasta que se quede transparente a fuego flojo. Entonces añadimos la nata y removemos bien, también incluimos ahora las pimientas, que las habremos chafado un poco antes con la parte anche del cuchillo y ponemos también sal al gusto. Añadimos entonces el brandy, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, durante un minuto aproximadamente sin dejar de remover. 

En una sartén aparte, bien caliente, marcamos las gambas peladas por ambos lados, solo marcarlas. Vuelta y vuelta y las ponemos en la salsa.

Ponemos en un bol la pasta, que aderezaremos con aceite y sal y moveremos bien.

PRESENTACION:

Ponemos la pasta en cada plato, poniendo la salsa en el medio, sin mezclar con los espaguetis y ponemos un poco de cebollino picado. Servir bien caliente.

Penne con salsa Ragu Boloñesa

Cuando vi esta receta sabia que la prepararía y es que me gusta tanto la pasta que podría comer cada día.
Pero al probarla..... definitivamente es mi salsa preferida. El sabor es increíble, muy intenso, y con sabor a cocina de siempre,vamos que casi es como si una mamma italiana te la hubiese cocinado. (No os podéis imaginar como olía toda la casa). A mi me gusta la pasta con poca o ninguna salsa prácticamente, no esos platos de macarrones típicos de las abuelas rebosantes de salsa de tomate.
Aunque tengo que reconocer que me recuerdan bastante a los que hasta ahora eran mis preferidos. Los espaguetis de la tata, y es que mi tía, que es de esas personas que han pasado tanto tiempo en la cocina que la odian, hace unos espaguetis boloñesa a su manera que están de muerte y esta receta me ha recordado bastante a los suyos, así que esta entrada se la dedico a ella.

Ingredientes:

600 gr de carne pica de ternera y cerdo.

100 gr de bacon.

800 gr de tomate natural entero pelado. (2 latas).

200 ml de vino tinto.

1 rama de apio.

1 cebolla grande.

2 zanahorias rayadas.

2 dientes de ajo.

1 cayena.

1 cucharada de mantequilla.

Queso Parmesano rayado.

Romero en polvo.

Aceite de oliva.

Azucar,sal y pimienta .

Preparación:

Comenzamos preparando todos los ingredientes. Picamos muy finita la cebolla, los ajos,el apio, el bacon. La zanahoria la rayamos.

Ponemos en una cazuela ancha (yo utilice esta de ikea que me encanta para las salsas)la mantequilla a fuego medio, cuando este derretida añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Subimos un poco el fuego y removemos de vez en cuando, hasta que veamos que la cebolla empieza a coger color. Entonces echamos la carne picada y el bacon, sofreímos hasta que veamos que la carne esta lista, depende de la cantidad que echemos,sobre unos 5 minutos.

Añadimos el vino, lo dejamos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Incorporamos también el tomate (sin el liquido de la lata) y en la sartén con la cuchara de madera trocearemos hasta que este a nuestro gusto.Yo lo hice muy picadito. Añadimos sal, pimienta, romero, la Cayena (si queremos el toquecito picante)y un chorlito de aceite de oliva.

Bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento, yo lo deje una hora y media, aunque en la receta ponía hasta tres. La próxima vez lo dejare mas tiempo. Mientras va reduciendo vamos controlando y removiendo de vez en cuando y si vemos que se nos queda demasiado seco añadimos el liquido de la lata de tomate. Yo añadí el caldo de medía lata. Pasado el tiempo rectificamos de sal y añadimos azúcar si fuese necesario para contrarrestar el tomate.

Solo nos queda cocer la pasta que mas nos guste, según las indicaciones que el fabricante indique en el paquete. Cuando la apartemos del fuego, la escurrimos, la refrescamos con agua fría para cortar la cocción y aliñamos con aceite de oliva y sal.

Poner en el plato la pasta, un par de cucharadas de la salsa y rayamos el queso parmesano por encima.

Y listo. Es una receta que lleva bastante tiempo preparar, mas que nada por el tiempo de cocción, pero que merece la pena enormemente.

¡Si os atreveis, ya me direis que tal¡

Nota: Esta es mi version de la receta que vi en Sabores y Momentos.

La Tarantella (Murcia)

A veces la moda nos inunda tanto en nuestro día a día que llega incluso a modificar nuestros gustos o al menos creemos que han cambiado y mas aun en estos días que los platos son cada vez mas grandes y la comida mas pequeña, la decoración moderna que nos llega del otro lado del charco, el fast food , los sitios chic de gente ¨wapa¨. Pero cuando haces un paron y vuelves a lo de siempre, al restaurante al que ibas hace mas de 10 años, a la comida de tu abuela, a un buen plato de jamón, ya se puede quitar todo lo anterior.

Y  todo este rollo viene porque este fin de semana he estado en el restaurante italiano La Tarantella en Murcia, situado en un marco inmejorable, la plaza San Juan. Con una decoración llamemosle vintage,  pero con un buen trato, un precio razonable, un corto tiempo de espera y EXCELENTE comida.

No sabría decir cuando fue la primera vez que fui allí, pero hace unos diez años seguro. Creo que por primera vez me llevo mi amiga Laura Mateo, como a casi todos los sitios chulos y con ella y nuestros contrarios fui también esta vez.

No hice fotos a todo lo que comimos (entenderéis que estaba mas pendiente de comer), pero pedimos el pan de ajo, una ensalada del chef, un queso Camembert frito, pizza francesa, pizza barbacoa , pasta rellena al tartufo y pasta rellena con calabaza ibérico y espárragos. Lo mas flojito fue la pizza barbacoa, aunque yo no la probé. Pero por lo demás, aun lo pienso y se me hace la boca agua.

Aunque tambien reconozco que estoy psicológicamente condicionada, ya que para mi pensar en la Tarantella me evoca, risas, felicidad, amistad y muy buenos ratos. Así que creo que aunque no estuviese todo tan rico me seguiría gustando. Bueno eso y las dos botellas de Lambrusco.
Yo no soy de pedir postre, aunque dicen que son muy buenos. Para mi la guinda esta en pedir un cafe solo, y que sea dos dedos de un buen cafe, servido en taza por supuesto.

Cintas a la falsa Carbonara

Si tuviese que decir mi comida preferida, quizás seria la pasta a la carbonara, a pesar de que se encuentra en cualquier restaurante, es muy difícil acertar y que sea una buena salsa carbonara y es que como dirían los italianos es facile, ma non troppo , que vendría a decir que es fácil pero no tanto como parece.

Así que yo hoy os enseño una falsa carbonara,es la versión light que preparo a menudo en casa,se parace bastante y con algunas calorías menos. ¿Que mas se le puede pedir?

Ingredientes para 2 personas:

250 grs de Cintas o Tagliatelle.

200 ml de leche Ideal para cocinar.

2 yemas de huevo.

1cebolla pequeña

1diente de ajo.

100 grs de bacon.

Queso parmesano al gusto.

Aceite,sal,pimienta y nuez  moscada.

Preparación:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

En una sartén con unas gotas de aceite sofreír la cebolla y el ajo picados muy finitos,cuando este transparente añadimos el bacon*. Cuando este dorado el bacon,añadimos la leche evaporada y la nuez moscada,dejamos que se caliente hasta que empiece a hervir y apartamos del fuego.

En un bol ponemos las dos yemas y batimos. Cuando apartemos la pasta del fuego y la escurramos,añadimos inmediatamente los huevos a la pasta, para que estos se cocinen con el calor que desprende.

Presentación:

Poner en un plato llano la cantidad de pasta que queramos, regar un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto, bañar con un par de cucharadas de la falsa salsa carbonara y le rayamos queso parmesano por encima. Servir inmediatamente.

*NOTA:En lugar de bacon se puede sustituir por jamón cocido si queremos hacerlo light del todo, o podemos cambiarlo por panceta para darle un sabor mas intenso.